Le goyavier (Psidium guajava L.) est un petit arbre fruitier de la famille des Myrtacées, originaire d’Amérique tropicale. Il produit un fruit très parfumé, la goyave, à la chair blanche, jaune ou rose selon les variétés. Les goyaves sont consommées fraîches ou transformées en jus, confitures, gelées, pâtes de fruits et concentrés. (Le Bellec & Le Bellec, 2020)

L’origine géographique exacte du goyavier reste incertaine, mais il serait apparu dans les savanes et les forêts semi-caduques d’Amérique du Sud. Les grands mammifères préhistoriques auraient joué un rôle important dans la dispersion de ses graines. Par la suite, les populations amérindiennes ont contribué à étendre son aire de répartition en consommant, cultivant et transportant ses fruits. Sa domestication aurait débuté il y a plusieurs millénaires dans les basses terres du sud-ouest de l’Amazonie. Le goyavier s’est ainsi progressivement répandu dans toute l’Amérique tropicale, avant d’être introduit dans les autres régions tropicales du monde. (Arévalo-Marín et al., 2021)

En Nouvelle-Calédonie, le goyavier aurait été introduit vers 1870 (Guillaumin, 1941). Il s’est depuis largement naturalisé et se rencontre fréquemment dans les milieux ouverts et perturbés, notamment les pâturages. La dispersion de ses graines par les oiseaux favorise sa propagation. Sa croissance rapide et vigoureuse lui permet de former des fourrés denses qui étouffent la végétation indigène. Considéré comme un fléau, le goyavier figure sur les listes des espèces exotiques envahissantes des trois provinces. Sa culture, son transport, son utilisation, sa commercialisation et son introduction dans le milieu naturel sont notamment interdits par les réglementations provinciales. (UICN – Espèces exotiques envahissantes outre-mer)

Depuis quelques décennies, une forte régression du goyavier est constatée en Nouvelle-Calédonie en raison d’un nématode parasite qui attaque ses racines. (Suprin, Plantes marginales comestibles — référence à compléter)

Deux fiches complémentaires sur Agripédia

La présente fiche « Goyave » propose une description botanique du goyavier et présente les qualités alimentaires de ses fruits, leurs principales utilisations ainsi que les atouts et les inconvénients de sa culture.

Pour découvrir les propriétés et les usages médicinaux des différentes parties de la plante, consultez également la fiche « Goyavier – Vertus médicinales ».

Le goyavier (Psidium guajava L.) est un petit arbre fruitier au feuillage persistant, reconnaissable à son écorce cuivrée qui s’écaille, à ses feuilles aux nervures bien marquées et à ses fruits parfumés, les goyaves.

Allure générale

• Petit arbre fruitier pouvant atteindre 10 m de hauteur, au port ramifié et aux branches étalées ;
• Tronc souvent tortueux, au bois très dur, pouvant atteindre 25 cm de diamètre ;
• Écorce fine, lisse et cuivrée, qui s’écaille en plaques et laisse apparaître une couche verdâtre ;
• Jeunes rameaux légèrement duveteux, présentant une section à quatre angles (quadrangulaire).

Feuilles

• Feuilles persistantes et opposées, disposées deux par deux de part et d’autre des rameaux ;
• De forme ovale à elliptique, mesurant généralement 7 à 15 cm de long sur 3 à 5 cm de large ;
• Limbe légèrement coriace, aux nervures secondaires bien marquées, disposées de part et d’autre de la nervure centrale ;
• Face inférieure recouverte d’un fin duvet ;
• Pétiole court ;
• Odeur aromatique lorsqu’on froisse les feuilles.

Fleurs

• Fleurs blanches, légèrement parfumées, portées seules ou en petits groupes à l’aisselle des feuilles (au point de jonction entre une feuille et le rameau).
• Mesurant environ 1 à 2,5 cm de diamètre.
• Composées de 4 à 5 pétales blancs, qui tombent rapidement après l’épanouissement.
• Nombreuses étamines bien visibles, formant une touffe au centre de la fleur et terminées par des anthères jaune pâle.

Fruits

• La goyave est une baie de forme variable : ronde, ovoïde ou en forme de poire, mesurant généralement 5 à 10 cm de long ;
• Odeur prononcée, à la fois sucrée et musquée, à maturité ;
• Présence de 4 à 5 sépales persistants à l’extrémité du fruit ;
• Peau fine, généralement jaune clair à maturité, parfois teintée de rose et ponctuée de petites taches sombres ;
• Chair légèrement granuleuse, de couleur variable selon les variétés : blanche, jaunâtre, rose clair, rose foncé ou presque rouge ;
• Pulpe centrale plus juteuse, contenant généralement de nombreux pépins ;
• Saveur variable selon les variétés et le degré de maturité : acidulée à sucrée ;
• Avant maturité, fruit vert, dur et très astringent. Sa chair s’attendrit et son parfum se développe en mûrissant.

Graines

• Très nombreux pépins jaunâtres, très durs, mesurant environ 3 mm de long (jusqu'à 500 par fruit).
• Certaines goyaves en contiennent très peu, voire aucun.

Source : Morton, 1987

La goyave est un fruit tropical comestible originaire d'Amérique centrale. C'est une baie globuleuse ronde, ovale ou en forme de poire, de 3 à 10 cm de diamètre (jusqu'à 12 cm dans certains cultivars).

Le fruit a une peau fine et fragile, de couleur vert clair à jaune vif, piquetée de noir chez quelques espèces quand il est mûr. Sa chair est blanche, jaune, rose à rouge. Elle présente une zone extérieure assez ferme et sans graines et une zone intérieure gélifiée entourant de nombreuses graines dures de 3-5 mm de long. C'est un fruit climactérique dont le parfum est fort et caractéristique1.

Le goyavier est un arbre de taille moyenne qui peut atteindre 8 mètres et qui pousse dans les régions tropicales d'Amérique et d'Afrique.

Le fruit peut être consommé entier mais la présence des graines dures est relativement désagréable. En revanche, il se prête très bien à la préparation de jus ou de nectar. Comme son parfum est très apprécié, on en fait également des sorbets, du sirop, de la pâte de fruit et de la gelée qui est très appréciée dans les pâtisseries.

• Caractéristiques du produit principal

Culture pérenne produisant des baies commercialisées en frais ou transformées en jus et en confiture.

• Critères de qualité

Fruits de petite taille très riche en vitamine C. Arôme prononcé.

• Variétés

14 cultivars dont Beaumont, Patricia, Red Suprème Ruby, Suprème Ruby, Suprème Ruby White, Stone, ont été introduits depuis 1992 à la Station de Pocquereux

• Potentiels de production

Les rendements observés à la Station de Pocquereux varient de 15 à 25 t/ha selon les variétés et les densités retenues (ex : 571 plants/ha provisoire, puis 286 plants/ha définitif).

• Mouche des fruits (Bactrocera sp.).
   

• Marché local
• Transformation : pâte, purée, confiture, jus, arôme.
• Partenaires possibles : sociétés agroalimentaires.
• Potentiel export : produit transformé, à préciser.
• Volumes : à préciser.
• Prix moyens : à préciser.

• Recherches : Lutte contre le dépérissement (identification de porte-greffe résistants aux nématodes). Protection du verger contre la mouche des fruits. Procédés de transformation.
• Développement : production de plants (semis, boutures, gréffés). Parcelles de démonstration dans le cadre de la diversification de l’atelier production de fruits de l’exploitation.
• Accès aux marchés : transformation, conditionnement, marketing du produit transformé.

• Variétés en fruits frais ou de transformation caractérisées à la Station de Pocquereux.
• Techniques de multiplication par l’utilisation de porte greffe tolérants en cours de réalisation.
• Evaluation technico-économique disponible.
• Pré-évaluation des procédés de transformation disponible.
• Possibilité de désaisonner la production.

• Sensibilité aux nématodes.
• Fruit hautement attractif vis-à-vis de la mouche des fruits.
• Fruits hautement périssables.
• Marchés en frais et de transformation à évaluer.

• Zones de production à privilégier :  éviter les sols trop légers de type sableux ou schisteux propices à l’installation des nématodes (Meloïdogine spp.). Irrigation indispensable (contrôle du cycle phénologique de la plante).
• Producteurs ciblés : grands vergers à faible niveaux d’intrants (appui aux entreprises agroalimentaires de transformation), groupement de petits arboriculteurs.
• Saison de production: mars-avril.

1. http://www.edpsciences.org
2. http://plants.usda.gov/java/profile?symbol=PSGU
3. http://saveursdumonde.net