Plantes alimentaires
La patate douce
Tubercules
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Tubercules
Au niveau botanique, un tubercule est un organe souterrain de la plante, la tige ou la racine, qui s’est transformé en organe de réserve. Cette protubérance est riche en glucides (amidon, saccharose …) et assure la survie des plantes pendant la période froide ou sèche.
Au niveau culinaire, les tubercules sont considérés comme des légumes. Ils sont plutôt consommés cuits en plat principal.
Les tubercules représentent une source importante d’alimentation dans les pays tropicaux.
Vous trouverez dans les fiches Agripédia de nombreuses informations et des conseils pour bien connaître, cultiver, protéger et récolter les tubercules en climat tropical de Nouvelle-Calédonie.
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