Le haricot 4 coins Psophocarpus tetragonolobus appartient à la famille des Fabacées (légumineuses). Appelé également haricot ailé ou pois carré, c'est un légume à usages multiples dont on consomme les feuilles, les jeunes gousses, les grains secs et les racines tubérisées. Sa valeur alimentaire est comparable à celle du haricot vert ou du haricot kilomètre.

Son origine géographique à l'état sauvage est inconnue. Ses centres de domestication se trouvent probablement en Asie (Nouvelle-Guinée, Inde, Birmanie), là où il existe actuellement la plus grande diversité de variétés. Excellent atout pour la sécurité alimentaire dans les pays tropicaux, le haricot 4 coins a fait l'objet d'une intense promotion de la part d'organisations internationales, toutefois il reste peu cultivé, probablement en raison de son goût insipide.

Les qualités nutritionnelles et vertus du haricot 4 coins sont nombreuses.

Qualités nutritionnelles

Les feuilles, les gousses, les tubercules et les grains secs présentent des qualités nutritionnelles très intéressantes.

Les graines sont en particulier très riches en protéines et présentent de fortes concentrations en nutriments (magnésium, calcium, phosphore, cuivre, fer, zinc et potassium), ce qui en fait un aliment idéal pour les régimes végétariens. La composition des graines est d'ailleurs comparable à celles du soja.

Usages alimentaires et préparations culinaires (1)

Ce sont les jeunes gousses qui sont principalement consommées. Tendres et insipides, ils sont moins appréciés que les haricots verts ou les haricots kilomètre.

Gousses

• Coupées en petits tronçons
• Cuites à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes

Feuilles

• Cuites
• Fraîches en salade

Tubercules

• En Birmanie et en Nouvelle-Guinée, on fait pousser des cultivars spéciaux pour leurs racines tubérisées, semblables à de petites patates douces.
• Cuites à l'eau bouillante salée ou à la vapeur

Grains secs

• Bouillis à l'eau pour les consommer seuls, avec du riz, avec des légumes ou en soupe.
• En farine pour confectionner du pain ou des farines animales.
• Raffinée pour fabriquer de l'huile alimentaire qui ressemble à l’arachide. Elle est facile à raffiner et présente une teneur élevée en tocophérol. Les acides oléique et linoléique représentent environ 67% de la totalité des acides gras.
• Lait végétal ou produits fermentés semblables aux dérivés du soja.

Autres usages (1)

• Fourrage : les animaux broutent directement la plante ou consomment les graines
• Plante ornementale car ses fleurs sont attractives

Le haricot 4 coins Psophocarpus tetragonolobus est une herbacée vivace cultivée comme une annuelle.

Allure

• Plante grimpante ou volubile
• Tige pouvant atteindre 4 m de long, côtelée et glabre

Feuilles

• Position alterne
• Couleur glabre sur les deux faces
• 3 folioles mesurant 7 à 20 cm de long, 3 nervures partant de la base
• Pétiole pouvant de 3 à 12 cm de long
• Folioles ovales à triangulaires mesurant 4 à 15 cm de longueur et 3 à 12 cm de largeur. Elles sont tronquées à arrondies à la base, aigües à l'apex

Fleurs

• Inflorescence : grappe de cymes avec 2–10 fleurs (pseudoracème)
• Bractées minuscules, semi caduques
• Fleurs bisexuées de couleur bleue, mauve, crème ou rougeâtre
• 10 étamines dont 9 soudées

Fruits

• Gousse pendante à section carrée pouvant atteindre 6 à 40 cm de long, avec 4 ailes proéminentes
• Couleur glabre
• Contient 5 à 25 graines

Graines

• Globuleuses de 0,5 à 1 cm de diamètre
• Jaunes, brunes, noires ou blanches, parfois marbrées
• Germination épigée

Racine

• Racines nombreuses avec de longues racines latérales s'étalant à l'horizontal à faible profondeur
• Certaines racines s'épaississent et se tubérisent.

Le haricot kilomètre se cultive plutôt pendant la saison fraîche, selon le calendrier suivant (3) :

• Semis : avril-mai

• Floraison : 6 semaines après le semis

• Récolte des gousses : 2-3 mois après le semis, soit juin-août

• Récolte des graines : Août-Octobre

Les variétés et cultivars

Graines, semis et multiplication

Le haricot kilomètre est une plante facile à cultiver.

Exigences environnementales

Sol et distances de plantation

Fertilisation

Eau et irrigation

Entretien

Rendement et productivité

Récolte

Conservation

Principaux ravageurs et maladies

Méthodes de lutte agro-écologiques

Cette fiche a été réalisée grâce au soutien financier de l'Agence rurale dans le cadre de son appui au développement de la filière « Plantes comestibles, fruits et légumes de diversification ».

L'Agence rurale et l'Institut agronomique néo-calédonien ont signé une convention de partenariat en juin 2024 pour la réalisation et intégration d'une trentaine de fiches techniques variétales dans Agripedia. L'objectif est ainsi de contribuer à l’amélioration de la couverture alimentaire du pays en proposant des produits locaux originaux, de qualités nutritionnelles et environnementales remarquables et adaptés aux conditions pédoclimatiques de la Nouvelle-Calédonie.

L'équipe d'Agripedia et l'IAC remercie l'Agence rurale pour ce précieux soutien !

En savoir plus sur le mécénat GOLD.