Le jacquier (Artocarpus heterophyllus) appartient à la famille des Moracées, comme l'arbre à pain (Artocarpus altilis). Il est également connu sous les noms de "jacque" ou "jackfruit". Il produit le plus gros fruit arboricole du monde, lequel peut peser jusqu'à 30 kg (1).

Son origine exacte reste incertaine, mais il semble indigène aux forêts tropicales humides des Ghats occidentaux, en Inde (2,3).

Aujourd'hui, le jacquier est largement cultivé dans les régions tropicales. Pourtant ses fruits restent  peu exploités, en raison de leur odeur marquée, de leur taille imposante et de leur durée de conservation limitée. 

Dans certaines zones, le fruit a longtemps été perçu comme une ressource de secours en période de disette (3). Cependant, il suscite un intérêt croissant pour ses valeurs nutritionnelles et ses usages culinaires variés, notamment en tant qu’alternative végétale à la viande.

En Asie, le jacquier est un fruit aussi apprécié que la banane et la mangue (3).

On distingue plusieurs variétés originaires principalement d’Asie, classées en deux grands types de cultivars : ceux à pulpe molle et ceux à pulpe ferme (1).

Usages alimentaires

Le jacquier est un fruit particulièrement polyvalent en cuisine, selon son degré de maturité.

Fruit vert (immature) - utilisé comme un légume :

• À ce stade, la chair du fruit a une texture proche de celle de la pomme de terre.

• Elle se consomme bouillie, rôtie ou frite, en accompagnement de plats salés : purées, soupes, currys, ragoûts...

• Son goût doux, parfois comparé à celui de la volaille, en fait un excellent substitut végétal à la viande, notamment dans les sandwichs ou les plats végétariens.

Fruit mûr - utilisé comme un fruit :

• Arrivé à maturité, le fruit dégage une odeur caractéristique. 

• Sa chair sucrée évoque l’ananas ou la mangue.

• Elle se consomme fraîche ou transformée : salade de fruits, confitures, gelées, fruits au sirop, fruits séchés, fruits confits, glaces et sorbets.

Graines

⚠️ Les graines sont toxiques crues

• Chaque fruit contient 50 à 500 graines

• Une fois grillées ou bouillies, elles deviennent comestibles. 

• Leur goût rappelle celui de la châtaigne. Elles se dégustent comme des noix, ou intégrées à des plats traditionnels.

👉 Pour découvrir des recettes à base de jacquier, consultez Les récoltes du Caillou (4).

Vertus médicinales

Toutes les parties du jacquier sont utilisées en médecine traditionnelle (1) :

• Racines : contre les maladies de la peau, l’asthme, la fièvre et la diarrhée.

• Feuilles : appliquées chaudes sur les plaies. Leurs cendres, mélangées à de l’huile de coco, sont utilisées pour traiter les ulcères.

• Latex : associé à du vinaigre, il sert à soigner les abcès, les morsures de serpent et les inflammations de ganglions.

• Écorce : employée pour réaliser des cataplasmes.

• Graines : grillées, elles sont réputée aphrodisiaques. Leur amidon utilisé pour soulager les troubles biliaires. En médecine chinoise, la pulpe et les graines sont reconnues comme toniques et nutritives.

Autres utilisations

• Boisson fermentée : les arilles (parties charnues et comestibles qui entourent les graines) peuvent être fermentés puis distillés pour produire une boisson alcoolisée artisanales

• Arbre d'ornement : majestueux à maturité, le jacquier est apprécié comme arbre d’ombrage.

• Teinture naturelle : le bois contient des pigments jaunes (morine, artocarpine) et un colorant incolore (cyanomaclurine).

• Cordage et textiles : l'écorce peut être transformée en cordes et en tissus grossiers.

• Bois d'œuvre : semblable à l’acajou, le bois du jacquier passe du jaune-orangé au brun-rouge avec le temps. Résistant aux termites et à la pourriture, il se travaille facilement (séchage, ponçage, polissage). Il est utilisé pour fabriquer des meubles, mâts, avions, outils, instruments de musique, etc. Les racines servent à la sculpture et à la fabrication de cadres.

Allure

• Arbre dressé pouvant mesurer 9 à 12 m de hauteur et 3,5 à 7 m d'envergure. Sa hauteur peut être maintenue à 3-4 m s'il est taillé régulièrement (1).
• Canopée en forme de dôme
• Écorce gris-brun, rugueuse
• Toutes les parties de l’arbre contiennent un latex blanc et collant
• Croissance modérément rapide

Feuilles

• Feuillage persistant
• Alternes
• Brillantes, vert foncé et légèrement coriaces, mesurant plus de 20 cm de long
• Ovales sur le bois mature, parfois oblongues ou profondément lobées sur les jeunes pousses

Fleurs

• Monoïques (fleurs mâles et femelles sur un même arbre)
• Inflorescences mâles : situées sur le bois nouveau, parmi les feuilles ou au-dessus des inflorescences femelles. Elles sont enflées, oblongues, mesurent de 2 à 10 cm de long. Elles passent du vert pâle au vert foncé. Une fois matures, elles sont recouvertes de pollen jaune qui tombe rapidement après la floraison.
• Inflorescences femelles : situées sur de courts rameaux robustes émergeant du tronc et des grandes branches. Elles ressemblent aux inflorescences mâles mais ne produisent pas de pollen et commencent rapidement à gonfler.

Fruits

• Poids variant entre 4 et 18 kg, pouvant exceptionnellement atteindre 30 kg
• Ovales, épineux, avec une surface réticulée irrégulière
• Suspendus au tronc et aux branches principales par des cordons robustes
• Fruit multiple formé de la cohésion de multiples fleurs (comme la framboise).
• Peau rugueuse et épaisse, verte lorsque le fruit est immature, devenant vert-jaunâtre ou brun-jaunâtre à maturité.
• Pulpe comestible, sucrée, aromatique, croustillante, tendre ou fondante, de couleur ambre, jaune foncé ou orange.
• Maturation du fruit : entre 150 et 180 jours après la floraison

Graines

• Situées entre la pulpe comestible et une partie non comestible appelée « rag ».

• Ovales, mesurant de 2 à 3 cm de long.

• Chaque fruit contient entre 30 et 500 graines.

Racines

• Présence d’une racine pivotante.

• Fruits : novembre à février (pendant les mois les plus chaude de l'année)

Pollinisation

• Les jacquiers sont pollinisés par le vent et les insectes,

• La reproduction peut être assistée en réalisant une pollinisation manuelle en frottant  une fleur mâle contre une fleur femelle.

• La pollinisation croisée entre différents cultivars améliore la nouaison et la qualité des fruits.

Semis

• Le Jacquier se multiplie facilement par ses graines qui transmettent fidèlement les caractères du pied mère (2). Toutefois le taux de germination reste faible.

• Un arbre peut produire ses premiers fruits dès 3 ans après le semis (1).

Greffage (6)

• Les arbres peuvent être multipliés selon la technique de l’écussonnage ou par greffage en fente terminale.
• Ils seront productifs plus tôt, mais ils seront plus petits que ceux multipliés par semis.

Exigences environnementales

• Adapté aux régions tropicales chaudes et humides et au climat subtropical humide (plus de 1500 mm de pluie par an)
• Exposition plein soleil ou mi-ombre
• Ne supporte pas les épisodes de sécheresse ou d’inondation.
• Arbre résistant au vent, bon candidat pour des haies brise-vents
• Peut survivre à un cyclone
• Sensible au gel : l’arbre peut mourir à -2 °C.

Sols

• Tolère les sols sablonneux, limono-sableux, rocheux et calcaires
• Préfère les sols bien drainés
• pH optimal entre 5 et 7,5

Irrigation

• Un arrosage régulier est recommandé pour les jeunes arbres.
• L'écimage est effectué un an et demi après plantation
• Pour les arbres matures, un arrosage est nécessaire durant les périodes sèches et entre la floraison et le développement des fruits.

Taille des arbres

• Pas de taille nécessaire durant la première année.
• Tailler les pousses une ou deux fois par an pour encourager la ramification latérale et rendre l’arbre plus compact.
• Lors de la deuxième saison, tailler jusqu’à la première branche latérale pour limiter la hauteur et favoriser une canopée étendue.
• À maturité, éliminer les pousses vigoureuses et verticales ainsi que les branches intérieures pour aérer la canopée après la récolte.
• Tailler de préférence pendant la saison chaude et humide pour éviter le dépérissement du bois.
• Supprimer les branches inférieures pour favoriser la fructification sur les zones de coupe.

Éclaircissement

• Ne pas laisser de fruits en décomposition sous l’arbre, car chaque graine peut germer et devenir difficile à arracher en raison de sa racine pivotante.
• Limiter le nombre de fruits par arbre ou par branche principale sur les jeunes arbres pour éviter le dépérissement des branches et favoriser la croissance de l’arbre.
• Pour les arbres matures, limiter le nombre de fruits par branche principale permet d’améliorer la qualité et la taille des fruits restants.

:

• En milieu tropical, les jacquiers adultes peuvent produire de 18 à 114 kg de fruits par arbre, selon le cultivar, les conditions météorologiques et les pratiques culturales.

• Les arbres produisant en moyenne 68 kg par arbre sont considérés comme de bons producteurs. 

• Pour récolter les fruits, utiliser des sécateurs ou des cisailles.

• La tige coupée exsude immédiatement un latex blanc et collant qui peut tacher définitivement les vêtements.

• Placer les fruits à l'ombre jusqu'à ce que le latex cesse de s'écouler de la tige coupée.

• Mouche du Fruit à Pain Bactrocera umbrosa

Cette fiche a été réalisée grâce au soutien financier de l'Agence rurale dans le cadre de son appui au développement de la filière « Plantes comestibles, fruits et légumes de diversification ».

L'Agence rurale et l'Institut agronomique néo-calédonien ont signé une convention de partenariat en juin 2024 pour la réalisation et intégration d'une trentaine de fiches techniques variétales dans Agripedia. L'objectif est ainsi de contribuer à l’amélioration de la couverture alimentaire du pays en proposant des produits locaux originaux, de qualités nutritionnelles et environnementales remarquables et adaptés aux conditions pédoclimatiques de la Nouvelle-Calédonie.

L'équipe d'Agripedia et l'IAC remercie l'Agence rurale pour ce précieux soutien !

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