Le chou pommé (Brassica oleracea var. capitata) est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée pour ses feuilles tendres et nourrissantes. Il appartient à la grande famille des choux, qui regroupe plus de 400 variétés cultivées, parmi lesquelles le brocoli, le chou-fleur, le chou de Bruxelles ou encore le chou de Chine.

Le chou pommé se reconnaît à ses grandes feuilles étroitement imbriquées les unes aux autres, formant une tête compacte et sphérique appelée « pomme », d'où son nom.

Originaire d'Europe, le chou pommé est aujourd'hui cultivé dans près de 150 pays. Dans les régions tempérées, il constitue l'un des principaux légumes-feuilles. Dans les pays tropicaux, sa culture s'est fortement développée au cours des dernières décennies, grâce au développement de variétés blanches à cycle court, faciles à produire, offrant de bons rendements et se conservant plusieurs semaines après la récolte.

Chaque année, environ 70 millions de tonnes de choux sont produites dans le monde. La Chine assure à elle seule près de la moitié de la production mondiale, devant l'Inde et la Corée du Sud. En Europe, la production atteint environ 3,8 millions de tonnes par an, une part importante étant destinée à la fabrication de choucroute. L'Allemagne est le pays où la consommation de chou est la plus élevée au monde.

En Nouvelle-Calédonie, le chou pommé est principalement cultivé durant la saison fraîche. (À compléter avec les données DAVAR : surfaces, production, évolution et importance économique.)

Sources : Birlouez (2023) ;  van der Vossen (2004) ; Davar 2026.

Prota : Le chou pommé s'est développé dans le nord-ouest de l'Europe au début du Moyen Âge à partir de choux frisés à feuilles, non ramifiés et à tige fine, qui avaient été introduits à l'époque romaine depuis la région méditerranéenne, où Brassica oleracea et les espèces apparentées poussent à l'état sauvage dans les zones côtières. Les variétés sauvages de Brassica oleracea poussant le long des côtes de l'Europe occidentale ont peut-être contribué à cette évolution. Alors que les variétés primitives étaient à l’origine cultivées à des fins médicinales, le chou pommé était devenu l’un des légumes les plus importants de l’Europe du XVIe siècle. À partir de cette époque, il s’est répandu dans le monde entier. 

Birlouez : L'ancêtre commun à toutes les variétés de choux actuelles est le chou maritime qui poussait spontanément en Europe, sur les côtes de l'Atlantique et de la Méditerrané et on peut le retrouver d'ailleurs encore sur le splages de galets, falaises et dunes de la Manche et Normandie. Choux sauvages aus larges feuilles vert-bleu. Le chou a constitué un aliment majeur de l'amilenaton des paysants (consomée sous forme de soupe ou potée) car rasssasiant, nitritif, facile à conserver

Qualités nutritionnelles

Composée à

Usages culinaires

Vertes,

Bienfaits pour la santé

• Grâce 

Allure générale

• Plante 

Feuilles

• Feuilles 

Fleurs

• Grandes 

Fruits

• Baie, r

Graines

• Graines

En Nouvelle-Calédonie, 

Quelles variétés choisir ?

Production locale

xx

Climat

• Climat

Température

• Température 

Lumière

• Exposition

Eau et humidité

• Besoins 

Sol

La c

La rotation

Reproduction et semis

xx

Semis en pépinière

• Période favorable : de début

Préparation du sol

• Culture

Plantation

• Stade recommandé

Paillage 

• Installer

Espacement

• Sur 

Irrigation

• Besoins moyens :

Fertilisation

La 

Entretien des cultures

Récolte

Conservation

Principales maladies

Principaux ravageurs

Méthodes de lutte agroécologiques

Cette fiche a été réalisée grâce au soutien financier de l'Agence rurale dans le cadre de son appui au développement de la filière « Plantes comestibles, fruits et légumes de diversification ».

L'Agence rurale et l'Institut agronomique néo-calédonien (IAC) ont signé en 2026 une convention de partenariat pour la réalisation et l'intégration de 25 nouvelles fiches techniques variétales dans Agripédia.

L'objectif de ce partenariat est de contribuer à l'amélioration de la couverture alimentaire de la Nouvelle-Calédonie en favorisant la diffusion de connaissances sur des productions locales adaptées aux conditions pédoclimatiques du territoire, présentant des qualités nutritionnelles et environnementales remarquables.

L'équipe d'Agripédia et l'IAC remercient chaleureusement l'Agence rurale pour son précieux soutien !